كم من الوقت يمكنك تخزين بقايا الطعام في الثلاجة بأمان؟

وأوضحت أخصائية الأحياء الدقيقة أن التسمم الغذائي لا ينجم فقط عن الطعام الغير المطبوخ جيدا أو عادات تحضير غير آمنة، بل إن بقايا الطعام المخزنة بطريقة خاطئة تعد من أبرز الأسباب أيضا.

وكشفت عن بقايا الطعام "العالية الخطورة" التي لا ينصح بحفظها في الثلاجة:

• البيتزا الباردة

حذرت الدكتورة فريستون من أن بقايا البيتزا الباردة، رغم أنها لذيذة، قد تكون مصدرا للتسمم بسبب الأعشاب والتوابل المجففة التي ترش عليها، والتي قد تتعرض للتلوث الميكروبي أثناء الإنتاج أو التخزين. فحتى لو ماتت هذه الميكروبات أثناء الطهي، فإن ترك البيتزا خارج الثلاجة لأكثر من ساعتين يعيد تنشيطها.

وشددت فريستون على ضرورة وضع البيتزا في الثلاجة خلال ساعتين من شرائها أو طهيها، ولا تتركها خارجها أكثر من ذلك. وبعد وضعها في الثلاجة، يمكن تناولها بأمان لمدة يومين فقط. فبعد اليوم الثاني، يفضل التخلص منها حتى لو بدت سليمة.

• الدجاج المطبوخ

رغم أنه آمن مقارنة بالنيء، إلا أن الدجاج المطبوخ سريع التلف بمجرد أن يبرد، بسبب محتواه العالي من الماء والعناصر الغذائية. وتنصح فريستون بتبريده وتغطية ما تبقى منه فور انتهاء الوجبة، وألا يبقى خارج الثلاجة لأكثر من ساعتين.

ويمكن حفظه في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام، مع التأكد من عدم وجود دم فيه لأنه علامة على عدم نضجه الكامل واحتمال تلوثه بالجراثيم.

• أطباق الأرز

أكدت الدكتورة فريستون أن بقايا أطباق الأرز، مثل الأرز المقلي والريسوتو والبوريتو، من أكثر الأطعمة خطورة عند تخزينها، لأن الأرز غير المطبوخ يحتوي على جراثيم بكتيريا مقاومة للحرارة بما في ذلك العصوية الشمعية (Bacillus ceres). وهذه الجراثيم لا تموت بالطهي، بل تنمو وتفرز سموما خطيرة إذا ترك الأرز المطبوخ خارج الثلاجة لأكثر من ساعتين. لذلك يجب تبريده بسرعة فور الطهي، وتناوله خلال 24 ساعة فقط إذا أكل باردا.