طرق الطهو وتسخين الطعام الحديثة تقلل من امتصاص الجسم للفيتامينات

الانباط - غيداء الخالدي

قالت أخصائية التغذية العلاجية والحميات روان الوديان أن هناك عوامل عدة لها دور في تشكيل حالة الفيتامينات داخل الاجسام البشرية، تتمثل في نوعية الأطعمة المتدنية القيمة الغذائية، وعدم تنوعها ومدى تعرضها للتصنيع، إضافة إلى النمط الغذائي والرياضي السائد حاليا.

وأضافت في حديث لها مع "الأنباط"، أن الطرق الجديدة السائدة لعمليات الطهو وتسخين الطعام تعمل على تدمير الفيتامينات، مشيرة الى أن هذه الطرق لم تكون موجودة في حقب ماضية، مشيرة الى أن بعض الدراسات كشفت عن وجود طفرة في بعض الجينات المسؤولة عن إمتصاص أو إستقبال فيتامينات معينة، ما يؤدي الى عدم اكتمال امتصاصها وبالتالي نقص، ومثال على ذلك فيتامين (د).

وتابعت، أن فقر الدم يرتبط (بالحديد و فيتامين B12 و الفوليك أسيد) ببعضهم وعادة من الممكن ان يؤدي نقص احدهم الى خلل بامتصاص الاخر، إضافة إلى ان فقر الدم ليس بالضرورة ان يكون نتاج نقص الحديد, وقد يكون له أسباب أخرى أحدها نقص فيتامين B12، مشيرة الى أن فقر الدم الناتج من نقص الحديد يؤثر على امتصاص فيتامينات معينة مثل أثره السلبي على تحول فيتامين (د) إلى الشكل الفعال داخل اجسامنا، ويؤثر على النشاط الرياضي و يؤثر على جودة استهلاك كريات الدم الحمراء للاكسجين و بالتالي التقليل من امتصاص او الuptake لبعض الفيتامينات

وكان مجموعة من الباحثين في المركز الوطني للسكري والغدد الصم والوراثة والجامعة الأردنية وجامعة العلوم والتكنولوجيا نشروا دراسة علمية عام (2019)، كشفت ؛ أن نسبة نقص فيتامين دي Deficiency Vitamin D، ما يعني أن 25 "هايدروكسي" فيتامين (د) أقل من 20 "نانوغرام/ملليلتر" بلغت 54٪ عند الذكور، و78.5٪ لدى الإناث.

وبينت الدراسة ؛ أنه يمكن الحفاظ على الفيتامينات من خلال تزويد اجسامنا بالكميات اليومية الموصى بها (Recommended Dietary Intake) ومحاولة التركيز على المصادر الاكثر جودة والأقل تعرض للتصنيع، إضافة الى التقليل من طهو الاطعمة على درجات حرارة مرتفعة (في حال ان الطعام لا يحتاج الى درجات حرارة مرتفعة لقتل البكتيريا)، والتركيز على المصادر الغنية بالفيتامينات والتنويع مثل الخضار, مرقة اللحمة المحضرة منزليا, الاسماك، وفي حال كان النقص في احد الفيتامينات يؤثر على امتصاص فيتامين معين ف لا يوجد حل الا اخذ المكملات.

وكشفت ؛ ان الفيتامينات نوعين اخداهما ذائب في الماء والاخر يذوب في الدهون ، مفسرة انه يتم امتصاص كل من الدهون والفيتامينات القابلة للذوبان في الماء أثناء الهضم ،وبعد ذلك يتم تخزين أي فيتامينات زائدة قابلة للذوبان في الدهون في الكبد والأنسجة الدهنية بينما يتم التخلص من الفيتامينات الزائدة القابلة للذوبان في الماء من الجسم.

ويؤثر هذا الاختلاف على مقدار كل نوع من الفيتامينات التي تحتاجها، وعدد المرات التي تحتاجها، ومخاطر تناول الكثير منها، وهناك أربعة أنواع من الفيتامينات التي تذوب في الدهون وهي: A وD وE وK، وفي المقابل، يمكن امتصاص الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء، مثل الفيتامينات C وB6 وB12، على معدة فارغة ولا تتطلب وجود أي دهون.

بالنهاية ؛ عدم الحصول على ما يكفي من أي نوع من الفيتامينات سواء أكان من الطعام أو المكملات الغذائية يسبب "نقص فيتامينات" مما قد يزيد من خطر حدوث بعض المشاكل الصحية لدى الانسان على حسب نوع الفيتامين .